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味美耐饥经济实惠的哈尔滨红肠茶肠炒疙瘩


添加时间:2015-08-04


    民国初年,在北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥,有一家名叫广福馆的面食铺,里面的面食价廉物美,顾客颇多。店主是一位姓穆的妇女,和她的女儿相依为命,一天,几位常客对母女俩说:“面条都吃腻了,能否改个吃法?”母女俩按顾客要求,将面揪成疙瘩煮熟后捞出,拌虾酱吃,觉得不够味儿,又炒着吃,味道果然不同。抄疙瘩由此名声大振。广福馆地处臧家桥南端,是堂子街、韩家潭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口,颜如一座寨子,店主姓穆又无男性,于是一些文人雅士戏称广福馆为“穆家寨”。后来,广福馆逐渐被人们遗忘了,穆家寨炒疙瘩仍旧名声远扬。到琉璃厂的多为文人,逛完琉璃厂,不少名流纷纷光顾穆家寨。当时一位名书法家品尝后,泼墨题诗称:“廿载浮游客燕京,每餐难忘穆桂英。寄语她家女招待,可曽亲手去调羹。”名花架胡佩衡,与非闇字画,对炒疙瘩倍加赞赏。1953年,女店主去世,广福馆因无人继承而停业。

     由于穆家寨的炒疙瘩生意兴隆,不少饭馆纷纷效仿。炒疙瘩,以它独特的风格为中国面食增添了新的花样。

     炒疙瘩自广福馆母女俩创时后就成为北京风味小吃的佳品。炒疙瘩之所以受到广大顾客的欢迎,就是因为疙瘩经煮、炒后,有嚼劲,清淡适口。黄金色的炒疙瘩配上碧绿的鲜蔬,和哈尔滨红肠达生红肠,色、香、味俱全,荤素搭配,吃到嘴路油而不腻,尤其受到北方人的欢迎,许多外地老乡只要上北京,都要吃上一碗哈尔滨红肠炒疙瘩。

哈尔滨红肠炒疙瘩的做法

 

主料:

面粉500克,哈尔滨红肠一根(或茶肠100)

配料:

鲜菜(菠菜、青蒜、青豆、黄瓜丁)100克、精盐少许、酱油50毫升、醋5毫升、麻油75毫升。

 

做法

    1将面粉加水(150毫升左右)和匀,揉成较硬的面团,切成如黄豆大小的疙瘩;将红肠切成丝或末;将鲜菜也切好。

2.先一面将面疙瘩慢慢到处开水国内,以免用扇子紧贴锅底,顺着一个方向搅,不使疙瘩沉底,倒完后,每隔一分钟搅一次,并把粘在一起的轻轻搅散,待煮到疙瘩全部浮出水面,立即用漏勺捞入凉水中过凉,除去疙瘩上的粘糊的部分,使疙瘩变得清爽利落。

3.将哈尔滨红肠(茶肠)丝或末用麻油,大火炒半分钟,加入酱油、盐、醋合炒一会儿,即将煮熟的疙瘩倒入,继续翻炒半分钟后,再放入鲜菜炒到入味即可。

特点:茶肠:哈尔滨特产之一 清香淡口,入口有种淡淡的清香味道,口感细腻,肉丁与淀粉完美结合,使用纯天然肠衣可以看出达生食品的真诚,是居家生活茶余饭后,喝茶饮食的必备小食。

哈尔滨红肠:肉丁经过秘制,完美溶解脂肪,做到咸而不腻,肠馅结合紧密有弹性,硬木熏烤后无异味且有蒜香蕴含其中,做工数十年如一 ,质量严格把控。

与疙瘩炒在一起,黄绿相间,有绵软又香醇又有嚼劲,味美耐饥,经济实惠。



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