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百年哈尔滨红肠发展史


添加时间:2015-07-02


 1909年3月,生产哈尔滨红肠的工人合影留念。



    哈尔滨有三样“进口”的东西,令人品尝后很难忘记,那就是面包、红肠、啤酒。单说这“红肠”,历经一个多世纪,最被人津津乐道,并且成为哈尔滨这座充满欧陆风情城市的标志性食品。

    哈尔滨红肠,许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“达生”,也有人喜欢用“哈红肠”的简称。

    达生红肠原产于东欧的立陶宛。

    1898年中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将肉灌制品带到了哈尔滨。

    据载,1900年夏日的一个晴朗早晨,从莫斯科开来的一列火车,徐徐驶入当时的松花江火车站(后来的哈尔滨火车站)。一群外国人纷纷走出车厢。人群中,有一个俄罗斯商人叫伊万·雅阔列维奇·秋林。他在哈尔滨创建了著名的秋林洋行。在这座洋行里,有一位黄头发、蓝眼睛、大鼻子的立陶宛员工,他不甘心为秋林老板卖命,他要体验一下自己当老板的感受。于是,1909年3月,他精心策划在道里西商务街(现上游街)建立了灌肠庄,生产立陶宛风味的香肠,俗称香肠。因香肠呈枣红色,故又称红肠,更因产地在哈尔滨,更多人叫它哈尔滨红肠。松花江水培育出优质的红肠原料,使传统的欧式加工制作方法如虎添翼。哈尔滨红肠一经推出,立即受到各国侨民的称赞,也赢得了本地人的喜爱。

    这位立陶宛人当时做梦都没有想到,他的创举,播下的芳香,竟历经百年,经久不衰!

    哈尔滨红肠选料严谨,配方考究,加工精细,独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉,加入黑胡椒、大蒜等多种调料,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。特别是在烘烤时,一定要用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料。最后的烟熏过程也要在12小时以上。

    成品的哈尔滨红肠,一节骨连着一节骨,每节骨长约10公分左右,肠体干爽,有皱纹,色泽宛如红枣,粗细均匀。肠馅结构紧密,筋道、肉道,有“咬头”。“里道斯”的吃法很多,可爆炒、可烧烤、可油炸,但我最喜欢直接吃。

    哈尔滨红肠在上世纪五六十年代开始大量出口欧洲、东南亚等国家和地区,为当时百废待兴的新中国换取了数目可观的外汇。

    抗美援朝时期,哈尔滨红肠成了军需品,源源不断地通过鸭绿江运往朝鲜战场。战争是残酷的,老作家魏巍在《谁是最可爱的人》里写道:“有一次,我见到一个战士,在防空洞里,吃一口炒面,就一口雪”。由此可知,我们那些可爱的战士们,包括魏巍遇到的那个哈尔滨松花江北岸青冈县的21岁青年战士马玉祥,生活是极其艰苦的。因运输条件的限制,当年运到朝鲜战场上的红肠,是一种相当稀有的“奢侈品”,它曾经挽救了战场上无数中朝两军伤员的生命,也曾经挽救了那些无家可归、躺在阿妈妮怀里嗷嗷待哺的婴儿生命。

    然而,从1957年到1986年,长达30年,由于种种原因,哈尔滨红肠却销声匿迹了。当年吃红肠长大的哈尔滨人逐渐变老,而哈尔滨红肠以及它的故事,却随着岁月的流逝在人们心目中变得更加醇芳、绵长。

    30年后的1986年,哈尔滨商场的柜台上出现了一种叫“达生”的红肠,这种红肠曾引发了哈尔滨人阵阵抢购狂潮。很多人为了买这种红肠不惜在商场“开板”前排队等候,更多的人由于买不到而懊悔不已。让“达生”红肠在激烈竞争中如此抢眼的原因只有一个:“达生红肠”就是当年的哈尔滨红肠。

    所为者何?原来,哈尔滨商品厂的几位老师傅成立了达生红肠,还原了最初的哈尔滨传统老式红肠的味道。

由于还是最初的味道,引发了老一辈吃哈尔滨红肠长大的人们的抢购。哈尔滨红肠叫了近百年,在这个城市家喻户晓,它凝聚了哈尔滨百年历史文化,体现着哈尔滨这座中西文化相融合城市的特有风情,可谓哈尔滨的一种“象征”与“灵魂”。

    达生红肠连续多年获得国家、部委、省级优质产品殊荣,成为驰名中外的******产品,虽然业已形成日产量10吨的生产规模,但仍供不应求。仅春节前后20天的时间里,哈尔滨红肠销售就达400吨。我敢说,现在无论在哪座城市购买任何商品,都不会看到排长队购买哈尔滨红肠的现象,更看不到节日期间抢购哈尔滨红肠,警察现场维持秩序的场面。

    哈尔滨人挚诚、雄健、豪爽、粗犷、大气的性格培育了达生红肠的生命!

    不管春夏还是秋冬,只要那外表枣红色、内瓤玫瑰色的达生红肠出现,这座城市就再也不是赤橙黄绿青蓝紫的简单堆砌,这座城市就会立即变成立体式的万花筒,这座城市也就有了她的灵气!

    达生红肠,你为这座城市带来了灵气。你为天 鹅项下的人民增加了几多口福,你又为这座“东方莫斯科”和“东方巴黎”增添了几多典雅的欧洲风情。





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